FERRAGOSTO IN BAITA

04.08.2020

                 Pranzo di ferragosto in baita                15 agosto 2020

Menu

Jambon de Bosses DOP stagionato su un letto di fieno d'alpeggio, Coppa stagionata, Salamino, Fontina d'alpeggio dop

Mousse di seras d'alpeggio con mostarda di arance, cipolline al balsamico e semi di papavero

Tartare di sottofiletto alla gressonara con pioggia di mandorle tostate al burro nocciolato

Castagne Bio al miele e polline dei fiori con riccioli di burro di montagna

Vol au vent alla crema di fontina dop con croccante di prosciutto crudo affumicato

____

Crespelle della tradizione valdostana, integrali, con crema béchamel alle erbette e profumo di menta

Pappardelle fresche all'uovo ragù di salsiccia,

pomodorino confit e finferli

_____

"Coppata" cotta a bassa temperatura, crema di castagne e scorzette di arancia

Polenta al naturale semi-integrale macinata a pietra

dessert a scelta:

sorbetto o panna cotta in tre varianti

euro 45,00 a persona - bevande escluse